酸甜多汁、鮮美彈牙的鳳梨蝦球燴摃丸 搭配金黃酥脆的炸炊粉,讓它不止色香味俱全,還有開運旺來的意思,是一道非常適合年節宴客的料理!

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洋蔥:1/4顆
青紅椒:適量
罐頭鳳梨:適量
蝦:10隻
海瑞原味摃或香菇摃丸:3顆
海瑞炊粉:一份

醃料
鹽:少許
米酒:一茶匙
胡椒粉:少許
蛋清:一茶匙

太白粉:一大匙

調味:
水:2大匙
鳳梨汁:1大匙
醬油:0.8大匙
番茄醬:1.5大匙
糖:0.8大匙(可調整)

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蔬菜鳳梨切塊狀

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這次使用的是:海瑞摃丸新春開運:摃丸炊粉禮盒

海瑞原味摃丸: 彈牙的口感與鮮美飽滿的肉汁是新竹最傳統道地的美味。

海瑞香菇摃丸: 加入香氣足的埔里特產香菇,經手工處理過後與肉漿調合,造就鮮美彈牙的豬肉摃丸與香菇的完美結合。

海瑞炊粉: 炊粉的粉絲比較細,所以又叫「幼米粉」或者稱為「細米粉」。

快照 1 (2018-2-9 下午 10-29).png

摃丸切四份,表面劃刀

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蝦去頭留尾,剖背去除腸泥洗淨,吸乾水份,與醃料抓勻再與太白粉混合

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炊粉用熱水燙軟取出鋪在漏勺上,邊緣捲成條狀鋪好

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用中高溫油大火炸至金黃取出濾油

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高溫油放蝦炸幾十秒撈出,再炸青紅椒和摃丸

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餘油炒香洋蔥,倒入青紅椒和摃丸,加鳳梨調味

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拌炒幾下用太白粉水勾芡,最後放蝦拌炒均勻起鍋即可!

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鋪在炊粉上即可!

小撇步:
1:鳳梨可用新鮮的,依甜度做糖的調整
2:鳳梨汁很甜,糖的份量需減少
3:炊粉邊緣捲好再鋪比較整齊
4:炸炊粉需要壓著炸至定型
5:蝦仁炸一次:鮮嫩,搶酥炸二次:香酥 
  

 

鳳梨蝦球燴摃丸 有開運旺來的意思, 搭配金黃酥脆的炸新竹炊粉,讓它不止色香味俱全,是一道非常適合年節宴客的料理!

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海瑞摃丸-新竹總店

地址 : 新竹市西門街98號

電話:03-5261115

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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