松下 Panasonic 第二屆烘焙大賽台灣決賽(國色~天香)與兩岸三地總決賽(幸福美滿合家歡)的食譜分享－開心料理

參加Panasonic第二屆烘焙大賽回台已有一個多月,答應與大家分享得獎料理卻因文筆不好一直拖到今天,反正重複寫再多次的感覺都一樣差,我還是用最簡單的方式跟大家介紹這次參賽過程和得獎作品吧^^

這次比賽先由網路票選挑選18組---->初賽選出9組---->台灣爭霸賽選出冠亞軍--->最後到香港參加兩岸三地總決賽(台灣兩組,香港兩組,大陸四組

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首先台灣爭霸賽的主題是:運用台灣特有或盛產食材，並使用Panasonic調理家電，做出具台灣風味.特色及創意的料理,菜色須為1道主食+1道附餐或甜點，其中一道需為烘焙料理,為了配合主題我用梅花形狀包入台灣伴手禮的鳳梨餡,再由兒子幫忙用龍眼乾擺出梅花圖案,代表國色

名稱:梅花鳳梨酥

外酥內軟,香甜不膩的梅花鳳梨酥是用台灣最具代表的伴手禮改制而成, 加上可愛的梅花造型當中秋月餅也非常適合!

食材

鳳梨餡 160G

綠茶粉少許

草莓果醬適量

油皮

中筋麵粉 105G

無鹽奶油 30G

細砂糖 40G

牛奶或水 45G

油酥

低筋麵粉 110G

無水(或無鹽)奶油 55G

做法:

1 將油皮放入Panasonic麵包機內鍋中,用品項30的揉麵功能攪打2次,取出分成20份
油酥混和均勻一樣分成20顆用油皮包好保鮮膜蓋著醒一會
壓扁桿長條捲起,從第一個開始再捲一次
後桿成片狀包入鳳梨餡捏出五個角,表面修剪再剪三刀,第一層皮往內壓出花心,再將2層與3層各一片做出花瓣
烤箱預熱180度,烤約20分(依大小調整時間)取出中間加入草莓醬即可
將修剪表皮的麵團加少許綠茶粉做成葉子和花苞烤10分鐘
擺盤就是一副漂亮的梅花圖了

三杯雞腿麻油飯

這道口感豐富,有層次變化的雞腿飯是將兩道麻油料理做結合,用蓋飯的方式來完成的創意米食,做法簡單美味!

食材

雞腿(依大小) 1~2隻

白米 2杯

米酒(水) 2杯

杏鮑菇 90G

薑片適量

芝麻少許

九層塔適量

辣椒與蒜頭隨個人喜歡添加

調味

鹽 1/4茶匙

柴魚粉 1/2茶匙

醬汁

醬油一大匙

糖 0.8大匙

米酒一大匙

水適量

鍋中加一匙油放入薑片與雞腿(雞腿較油的可以不加油)煎至雞腿一面金黃時加2大匙麻油將薑片炒至金黃,取出雞腿與少許麻油
鍋中放杏鮑菇炒一會,米拌炒均勻加米酒或水調味
倒入智慧鍋中按下煮飯功能(或一般電鍋也可以)至排氣完成後取出
醬汁與雞腿煮至入味加少許太白粉水勾芡放九層塔拌勻起鍋
9 切塊擺在麻油飯上淋上適量醬汁與芝麻即可!
10 或用模型壓出形狀,搭配醬汁食用!

經過三個階段的比賽我和兒子獲得香港總決賽的參賽權

香港總決賽的主題是:[與家人一起快樂的時光]同樣需要一道烘焙料理,要求限時間與金額購買食材,要用現場規定的27吋圓盤做擺飾

因為主題太廣泛,所以想很多料理,結果卻找不到一個最合適的,為了不再繼續頭痛,我決定一道同樣使用梅花酥(沒有規定要換料理)

而果香杏鮑佐優格是用全家人喜歡的食材,配合最新分子料理做成的優格晶球,搭配萵苣完成一道雙吃的料理

我認為家人聚在一起才是最快樂的時光,也為了不要在購買上出問題,所以挑選最家常易取得的食材做組合,再用和果子的方式捏成花朵盤飾

取名為:幸福美滿闔家歡

香杏鮑佐優格:

五花肉:110g
杏鮑菇:2根
蘋果:一顆
太白粉:適量

萵苣:適量
醬:蜂蜜,果糖,優格,沙拉醬與黃芥末

調味:
壽喜燒醬:0.6大匙
米酒:少許
水:少許

晶球:

優格:適量
海藻酸鈉:適量
裝飾:
糯米粉:20G
草莓粉:少許
抹茶粉:少許
白豆沙:200G

做法:
1:糯米粉煮熟
2:與白豆沙揉成糰
3:分成2~3份,加草莓粉與抹茶粉捏成花的形狀
4:海藻酸鈉與水混和均勻,用優格做成晶球
5:杏鮑菇切片加少許鹽和黑胡椒拌炒一下取出
6:五花肉與醃料拌勻包入杏鮑菇與蘋果條捲起
7:捲好沾上太白粉煎至表面金黃取出
8:擠上醬,撒上杏仁角
9:將萵苣擺在杯子中搭配食用即可
真的很感謝各位評審對我與小孩的肯定,也謝謝Panasonic 舉辦這次活動,讓我有機會發揮創意學習進步!