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很開心有機會試吃到山海鮮獨家代理的天山鱈鮭(高白鮭),它曾是沙皇貢品也是零污染的頂級食材
為了吃到魚的原味與鮮度,我準備了3道簡單調味的料理!
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此魚放養在海拔2073米,湖水均溫7度帶有3%鹽度,透明度是中國湖泊之冠完全無污的賽里木湖
長年在深達90米的冷水中成長,食用湖中生物群落,為抵抗嚴寒不飽和脂肪酸高達35.6%,是一般魚類的3~4倍
在水中時幾乎透明出水即死,也因求生激發出身體脂肪的特有香氣,被國際水產界稱為世界奇魚
魚體無肌間刺,肉質纖維較短帶著鮮嫩香滑的口感,適合生魚片與各式料理!
最近加LINE還可參加免費試吃活動:http://bit.ly/mountainseafood
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第一道:天山鱈鮭蒸滑蛋(茶碗蒸)
清蒸魚是大家最常見的做法,今天我改用魚片蒸蛋的方式做變化,整道料理入口即化口齒留香!
天山鱈鮭半條
雞蛋3顆
鰹魚露一大匙
香油少許
生薑2片
水360G
醃料
鹽,米酒適量
調味
鹽0.3茶匙
-
1取半條天山鱈鮭將頭尾切下備用,去除魚骨(純肉約300G)
2夾出小刺斜切成片
3放醃料拌勻後移至冷藏保持新鮮
4魚頭加兩片生薑與水煮開(水大約是雞蛋的2~2.2倍)
5取湯放涼後
6與打散的雞蛋調味拌勻過篩倒入適當大小的容器中撈除表面泡泡
7鍋內放蒸架與水燒開,再放蛋液,蓋上鍋蓋留一小縫(可用筷子抓距離)
8蒸約5分鐘至表面凝固(約8分熟)鋪上魚片,蓋著再蒸2~3分鐘(此魚可生食,時間依魚片厚度與個人口感稍做調整)
9最後淋上鰹魚露與香油擺上蔥絲即可,或用一大匙油燒熱後淋在蔥絲上會更香!
第二道:蔥烤孔雀天山鱈鮭
這道外型美觀,鮮香美味的烤魚,只要用簡單調味烤箱完成,相信年節或宴客準備都會讓它成為餐桌上的焦點!
食材
天山鱈鮭一尾1200G
洋蔥大半顆
辣椒,蔥適量
調味
鹽約10G
黑胡椒適量
橄欖油一大匙
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1將洋蔥磨成泥與調味拌勻(可依個人喜歡加入迷迭香或蒜頭等香料) -
2取一尾天山鱈鮭剁下頭部剪去尾部與魚鰭 -
3從背部切成一公分左右的片狀(腹部不要切段) -
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4兩面抹上調味擺入盤中,放冰箱冷藏一小時左右使它入味 -
5烤箱預熱10分鐘,直接將冰箱的魚用210度烤15~20分取出(依個人烤箱與魚的厚度做調整) -
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6這樣烤至8~9分熟,中間還是透明狀的口感較有層次,需要全熟可以烤25分鐘左右
7最後用辣椒與蔥絲裝飾即可第三道: 自製~冷燻天山鱈鮭
天山鱈鮭肉質細緻鮮嫩,做成這款冷燻料理口感Q彈滑嫩,可直接食用或創意變化,不管家常或宴客都很適合!
食材
天山鱈鮭 半條
橄欖油 2~3大匙
滷汁
鹽 0.8大匙
砂糖 1.2大匙
義式香料 0.5大匙
鰹魚露 1大匙
冷開水 2大匙
1將天山鱈鮭去除頭尾與骨頭(剩下淨肉約300G)
-
2 夾出小刺 -
![[滷汁]拌勻(香料可依個人喜歡做更改)](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/784588/medium_17c89d68e633fc90.jpg)
3滷汁拌勻(香料可依個人喜歡做更改)
4讓魚肉沾上滷汁倒入可平鋪的容器中,包上保鮮膜冷藏5~8小時(中間記得翻面,讓魚肉均勻入味
![[滷汁]拌勻(香料可依個人喜歡做更改)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/784588/large_17c89d68e633fc90.jpg)
5 取出後用廚房紙巾吸乾表面水份包好 ,放冰箱用重物壓3~5小時取出
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6兩面塗抹一層橄欖油再淋少許在表面冷藏保存(盡量在2~3天內食用完畢) -
7食用時斜切薄片即可!也可依個人喜歡做成不同的創意料理!
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