開心料理

年關將近,您是不是也在開始煩惱過年需要準備的菜色呢?今天我們就來一道看似繁雜卻很簡單的櫻桃肉,它有著瑪瑙般的外型與櫻紅色澤,加上酥爛肥美的口感讓它成為蘇州名菜之一;我們用簡單盤飾,讓它不止色香味俱全,同時代表著諸事大吉、鴻運當頭!

因為燉煮料理耗時較久,這次選用不挑爐的鑄鐵鍋,良好的保溫效果縮短時間,加上山楂添加滋味軟化肉質,讓這道微酸鹹甜、肥而不膩的櫻桃肉更加美味!

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五花肉1000G
洋蔥一顆
生薑 一塊
紅麴粉4G

調味
山楂 10G
陳皮 5G
香葉 2G
冰糖 35G
紹興酒 80G
醬油 20G
鹽 適量

五花肉放薑片煮好取出洗淨,湯汁備用

表皮劃小方格,底層瘦肉劃大格

一匙油爆香洋蔥薑片調味拌勻

放五花肉與湯汁

加紅麴粉拌勻煮開

轉小火燉煮40分

翻面繼續燉煮至軟爛取出

湯汁過篩

倒回鍋中勾芡

青江菜燙熟與辣椒擺盤

放肉淋汁即可!

小撇步:
1:湯汁至少要8分或淹過五花肉
2:瘦肉畫刀防止肉塊變形
3:山楂可解膩,軟化肉質