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細緻滑嫩的蒸蛋,搭配鮮美的魚片,讓整道料理入口即化口齒留香!
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天山鱈鮭半條
雞蛋3顆
鰹魚露一大匙
香油少許
生薑2片
水360G
醃料
鹽,米酒適量
調味
鹽0.3茶匙
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1取半條天山鱈鮭將頭尾切下備用,去除魚骨(純肉約300G)
2夾出小刺斜切成片
3放醃料拌勻後移至冷藏保持新鮮
4魚頭加兩片生薑與水煮開(水大約是雞蛋的2~2.2倍)
5取湯放涼後
6與打散的雞蛋調味拌勻過篩倒入適當大小的容器中撈除表面泡泡
7鍋內放蒸架與水燒開,再放蛋液,蓋上鍋蓋留一小縫(可用筷子抓距離)
8蒸約5分鐘至表面凝固(約8分熟)鋪上魚片,蓋著再蒸2~3分鐘(此魚可生食,時間依魚片厚度與個人口感稍做調整)
9最後淋上鰹魚露與香油擺上蔥絲即可,或用一大匙油燒熱後淋在蔥絲上會更香!
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