小籠湯包】雖是常見小吃,但在製作上卻有著許多講究,它除了要皮薄餡多還要有爆漿的湯汁,還需搭配完美的外型!只是大廚的要求對我們這些家庭主婦來說真是太難了,所以我今天做一款比較家常版的湯包,同樣可以吃到Q彈麵皮與多汁鮮美的內餡哦!


雖說是家常版比較隨意,但備料揉麵這些繁雜的步驟還是不能少,還好我有【magimix食物處理機】的幫忙,讓我從內餡到外皮都用這台【廚房小超跑】輕鬆搞定,原本需要耗時耗力的備料過程變得非常輕鬆又快速哦!

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magimix食物處理機 用中碗+切片刀盤(2mm)

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將蔥100G 切成蔥花(約5秒)

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magimix食物處理機 小碗+小刀,倒入生薑20G 蔥20G 水100G

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打成【蔥薑汁】倒出備用

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magimix食物處理機 大碗+大刀

倒入

去皮五花肉:500G

柴魚粉:5G

鹽:5G

醬油:15G

米酒:15G

胡椒粉:適量

香油:10G

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先用瞬轉打幾次

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再按自動將肉打成泥

 

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移至較大的容器中

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分次加【蔥薑水】往一個方向攪打

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至水份完全吸收時,放入蔥花拌勻

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再加豬皮凍500G 拌勻成【內餡】冷藏備用

豬皮凍做法:
1:鍋中加水,放豬皮250g
2:煮滾,轉小火煮5分鐘
3:取出去除表面油脂切塊
4:放容器中加蔥段2根、薑片10g八角1粒水500g
5:移至電鍋一杯水蒸好
6:濾出湯汁冷藏一晚
7:取出切碎冷藏備用

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magimix 食物處理機 大碗+麵糰刀

倒入

中筋麵粉:400G

鹽:3G

約70度溫水:210G(滾水145冷水65)

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先用瞬轉混和,再按自動將麵粉打成團(約1分鐘)

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取出揉成圓形,蓋著醒30分

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搓成細條狀

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分割成6~10G的劑子(我用10G)撒上乾粉

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桿成中間厚,邊緣薄的片狀

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包入【內餡】約15G

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捏出皺折,將口捏緊,或留一小孔(外皮比較不會破)

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用滾水蒸10分鐘

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完成【小籠湯包】

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配沾醬食用即可!

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