天山鱈鮭【蒸滑蛋】【蔥烤孔雀鱈鮭】【冷燻鱈鮭】ღ開心料理🔍 @ 開心料理

很開心有機會試吃到山海鮮獨家代理的天山鱈鮭(高白鮭),它曾是沙皇貢品也是零污染的頂級食材

為了吃到魚的原味與鮮度,我準備了3道簡單調味的料理!

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此魚放養在海拔2073米,湖水均溫7度帶有3%鹽度,透明度是中國湖泊之冠完全無污的賽里木湖

長年在深達90米的冷水中成長,食用湖中生物群落,為抵抗嚴寒不飽和脂肪酸高達35.6%,是一般魚類的3~4倍

在水中時幾乎透明出水即死,也因求生激發出身體脂肪的特有香氣,被國際水產界稱為世界奇魚

魚體無肌間刺,肉質纖維較短帶著鮮嫩香滑的口感,適合生魚片與各式料理!

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第一道:天山鱈鮭蒸滑蛋(茶碗蒸)

清蒸魚是大家最常見的做法,今天我改用魚片蒸蛋的方式做變化,整道料理入口即化口齒留香!

天山鱈鮭半條

雞蛋3顆

鰹魚露一大匙

香油少許

生薑2片

水360G

醃料

鹽,米酒適量

調味

鹽0.3茶匙

1取半條天山鱈鮭將頭尾切下備用,去除魚骨(純肉約300G)

2夾出小刺斜切成片

3放醃料拌勻後移至冷藏保持新鮮

4魚頭加兩片生薑與水煮開(水大約是雞蛋的2~2.2倍)

5取湯放涼後

6與打散的雞蛋調味拌勻過篩倒入適當大小的容器中撈除表面泡泡

7鍋內放蒸架與水燒開,再放蛋液,蓋上鍋蓋留一小縫(可用筷子抓距離)

8蒸約5分鐘至表面凝固(約8分熟)鋪上魚片,蓋著再蒸2~3分鐘(此魚可生食,時間依魚片厚度與個人口感稍做調整)

9最後淋上鰹魚露與香油擺上蔥絲即可,或用一大匙油燒熱後淋在蔥絲上會更香!

第二道:蔥烤孔雀天山鱈鮭

這道外型美觀,鮮香美味的烤魚,只要用簡單調味烤箱完成,相信年節或宴客準備都會讓它成為餐桌上的焦點!

食材

天山鱈鮭一尾1200G

洋蔥大半顆

辣椒,蔥適量

調味

鹽約10G

黑胡椒適量

橄欖油一大匙

1將洋蔥磨成泥與調味拌勻(可依個人喜歡加入迷迭香或蒜頭等香料)
2取一尾天山鱈鮭剁下頭部剪去尾部與魚鰭
3從背部切成一公分左右的片狀(腹部不要切段)
4兩面抹上調味擺入盤中,放冰箱冷藏一小時左右使它入味
5烤箱預熱10分鐘,直接將冰箱的魚用210度烤15~20分取出(依個人烤箱與魚的厚度做調整)
6這樣烤至8~9分熟,中間還是透明狀的口感較有層次,需要全熟可以烤25分鐘左右

7最後用辣椒與蔥絲裝飾即可

第三道: 自製~冷燻天山鱈鮭