牛肉麵是大家耳熟能詳的台灣美食,它除了常見的紅燒與清燉,還有許多商家推出的獨特口味

而我個人最愛的是川味麻辣牛肉(腩)麵,因為它除了麻辣帶勁,香氣也比紅燒更加濃郁

雖然做法不難,可是要被全家人稱讚好吃,想必一定有些不同之處

現在就跟大家分享一下我的做法吧!

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搭配影音學習更簡單:https://goo.gl/arBuqY

牛腩:1200G
白蘿蔔:1000G
紅蘿蔔:300G
冰糖:60G
豆瓣醬:50G
醬油:200G
水:1600G
鹽:適量

香料1
生薑:一塊
蒜頭:一粒

香料2
乾辣椒:25G
花椒:15G
桂枝:4G
荳蔻:2G
草果:2顆
八角:2顆

香料3
香葉1G
買肉滷料:一包
醉香:一包

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牛腩切適當大小,放冷水鍋中川燙洗淨

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蒜頭、草果拍裂,薑切厚片與其它香料備好

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先用紅油爆香香料1

紅油影音:https://goo.gl/15VxjF

圖文食譜:https://goo.gl/gfrVXY

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放入牛腩翻炒,煎一會(煎過表皮會更香,但喜歡外層也是軟嫩口感可取消此步驟)

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香料2煸炒至出香味,同時把牛腩煎炒至焦香 取出(喜歡辣味重一點可將辣椒剪開)

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一茶匙油放冰糖

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炒成焦糖(注意糖的顏色,不要過焦)

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倒牛腩與豆瓣醬拌炒一會

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加醬油、水和香料3蓋著煮滾(單純配飯可減少水量)

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先把蘿蔔鋪在二合一低溫肥慢燉鍋中,再倒入牛腩(這個鍋的不同之處請看下面詳細介紹)

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移至外鍋蓋好

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用慢燉模式高溫4~5小時(依個人喜歡的口感調整)

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中間翻面一次讓顏色更加均勻(低溫燉煮不可開蓋)

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烹調完成取出牛肉與蘿蔔

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過濾香料(嫌麻煩可將香料炒好放紗布袋中烹煮)

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完成好吃的麻辣牛腩(湯汁勾芡可燴飯)

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蘿蔔切片或滾刀塊

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放麵條與青菜煮熟撈出

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鋪上蘿蔔與牛腩,淋湯汁,放蔥絲(末)完成!依個人喜歡可以再淋一些紅油

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這次我使用的是udn買東西的漢美馳 Hamilton Beach 二合一低溫舒肥慢燉鍋
它來自美國,也是當地廚房小家電的第一品牌,擁有最新低溫烹調舒肥功能與恆溫慢燉兩種模式

而我這次使用的是慢燉模式,因為這是一般家庭比較常用烹調方式

這時你也許會覺得燉煮除了一般鍋具,還可用電鍋、快鍋、萬用鍋等(不瞞大家,我在沒使用前也曾有這樣的想法)

 

可是........當我咬下第一口後,真的覺得差很大

你看這外層完整,看似不夠軟爛的成品,卻包覆著爆漿多汁,軟嫩即化的口感,明顯的層次,相信是一般鍋具很難做到的!

這也許是恆溫的關係,才能完整保留食材原本口感!

所以雖然是第一次使用,我卻忍不住喜歡上它了!

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你看它外型美觀,簡單大方,卻結合了舒肥與慢燉的功能

而且有著超大容量與平民價格

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電子按鍵功能,操作簡單易懂

慢燉時間可定2~16小時

舒肥10分鐘~72小時

烹調完成自動轉換成保溫,讓你上班前烹煮,下班後享用

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兩側帶有把手,就算移動也很便利

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整體輕便,還有5年保固

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5.6公升大容量內鍋

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標示水位高低刻度

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透明鍋蓋,方便查看料理情形

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不鏽鋼間隔支架,讓你一次可以低溫烹調或舒肥模式放入4份食材

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放入鍋中的情形,人多時兩邊還可以各放一份(共6份)

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貼心的烹調建議表格,讓新手也能一次掌握舒肥時間與溫度,輕鬆做出五星級的美味料理!

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如果對這台有興趣大家可以到udn買東西udnshopping購買

https://bit.ly/2EI4jbz
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開心料理 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • s854110
  • 請問內鍋是什麼材質? 陶瓷還是不沾? 空鍋很重嗎?
    5.6公升容量看似超大? 平時只有2個人在吃,少部分3~4人吃
    燉一次可能要吃好幾餐,甚至部分冷凍起來!
    冰箱拿出來是如何回溫比較不失慢燉口感?
    我覺得回溫加熱溫度不可超過慢燉溫度,不然就失去其低溫煮意義
    謝謝開箱分享
  • 很抱歉看到晚了,內鍋是不沾材質,整組都很輕
    5.6公升容量很大,我們家煮一次也是吃好幾餐
    回溫個人建議:
    先冷藏退冰(冷凍我擔心會影響口感)或直接放冷藏保存,再按慢燉模式回溫
    如果用真空袋,可用80度左右20分鐘
    有人建議是60度以下30分,但是這道原本就是採用慢燉模式,我覺得80度應該沒問題呢!
    我不是專業的,所以這是以個人想法回答,如有錯誤還請您見諒哦!

    開心料理 於 2018/07/18 18:31 回覆

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