晶瑩剔透的外皮加上鮮美彈牙的內餡讓水晶蝦餃成為港式名點之一,只是一般家庭要用刀背壓出薄如紙、白如雪的外皮有一定的難度。

今天我教大家用平面工具,簡單壓出漂亮的外皮,加上鮮肉與蝦仁的結合,讓這道水晶鮮肉蝦餃大受家人喜歡!

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細絞肉:200G
鮮蝦:230G
馬蹄:100G
芹菜:20G

調味1
鹽:適量
柴魚粉:3G
米酒:10G
醬油:10G

調味2
香油:5G
太白粉:8G

外皮:
澄粉:130G
太白粉:130G

豬油:10G
滾水:260G

太白粉:適量

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荸薺拍碎切末

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芹菜切末

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鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁

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與絞肉調味1拌勻(依家人喜好更改蝦仁與絞肉的比例)

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再拌調味2

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最後加荸薺和芹菜冷藏備用

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澄粉+太白粉與豬油混和均勻

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使用【3M】HEAT1000櫥下型加熱器+S004櫥下型淨水器

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的開水,用筷子攪拌均勻




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燙麵是水晶蝦餃皮最重要的過程,因為水溫不足會導致燙麵失敗,外皮變得濕軟並且無法成型,

所以每次製作這道點心時我都要先燒一鍋熱水,持續用小火保溫到與粉混和

而這次用【3M】HEAT1000櫥下型加熱器,只要一個按鈕,讓我不燒水免顧火,不止方便取用,還省去量少時無法保溫的煩惱

讓操作變得輕鬆順暢,也省下不少瓦斯費!

加上純淨熱水即開即用,讓我除了料理更方便快速,還可以隨時享用熱茶與咖啡,不止給我的生活帶來便利,也為家人飲水把關!




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倒在案板上揉成糰,如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度

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手抹油,取適量粉糰搓成圓形壓扁,用刮板(或其它平板工具)壓成薄片

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再用圓形模或碗

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壓成圓型

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包入餡料

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捏成彎月型

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用滾水用中大火蒸6分鐘左右

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取出直接食用或沾醬都可!

小撇步:
1:餡料可依個人喜好調整
2:要用滾水燙麵
3:刮板可以換平板其他工具
4:工具和桌面抹少許油更方便操做

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