雞胸肉含有豐富的蛋白質,只因低脂關係,料理稍有不當就會變得乾柴無味,今天跟大家分享使用Remy控溫的雞胸肉捲,不但口感軟嫩多汁,還讓原本計畫的一道料理分成三種吃法都很美味呢!

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雖然第一次接觸低溫烹調,可是當我試吃雞胸肉的那一霎那,立刻感覺到這種料理方式與平常的差距

不止雞胸軟嫩,食材的精華也完全鎖住,就算單純的雞捲也能顛覆傳統的滋味!

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讓我們來看看是怎麼料理吧!

準備:

Cook72的Remy溫控器:一台
雞胸:300G
培根3~6片
蔬菜:
紅蘿蔔:適量
秋葵:2條
高麗菜2片

醃料:
鹽1/4茶匙
米酒一茶匙
白胡椒:適量

白醬:
奶油:12G
麵粉:16G
奶水:170G
鹽,黑胡椒,迷迭香:適量

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蔬菜燙軟取出

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雞胸肉表面切割幾刀,撒醃料抹勻

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紅蘿蔔與秋葵放中間捲好

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再用高麗菜包好固定

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裝入便當盒蓋好

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75度的溫水加入電鍋中,約便當盒八分滿,蓋著

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電鍋插頭插入Remy溫控器

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調整至75度30分鐘按下開關

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時間到取出就是一道美味的輕食料理!

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或包覆一層培根(我怕胖只蓋了上面一層,喜歡培根味道可以包覆整圈)

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用上火250度,下火100度烤10鐘,如果培根是整圈包覆的,建議用中火煎至表面微焦即可

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取出切片讓層次變化更加豐富

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奶油炒香麵粉

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加牛奶過篩(這樣可以更快速完成白醬)

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倒回鍋中煮至濃稠放入迷迭香,依個人喜歡添加鮮奶油!

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搭配雞捲口感更加香濃美味!

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如果對溫控料理有興趣的朋友可以參考這台Remy溫控器

Cook72網址:
https://www.facebook.com/cook72.com.tw/
現代廚藝-控溫料理社團:
https://www.facebook.com/groups/1601595493415108/

 

 

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