臘肉是我娘家必備年菜,它經過日曬後的乾香口感加上煙燻香氣,讓它成為下酒配飯都適合的美味佳餚!

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五花肉 10斤

4~5大匙

白酒(最好是高度酒) 半斤
咖啡渣 1碗(可用別的煙燻食材代替)
適量
香料1
蒜頭,生薑 適量
香料2
八角,桂皮,花椒 適量
香料3
胡椒粉 2大匙
五香粉 3小匙
醬油 3大匙

將五花肉洗淨晾乾表面水份

1 將五花肉洗淨晾乾表面水份
  • 2 沾上白酒
  • 3 鹽炒香料1再放入香料2炒出香味後關火,與香料3拌勻
  • 4 放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天
    取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度
    5 取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度
    6 大約10~15天,表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏,可直接蒸熟食用或煙燻
    7 如果覺得太鹹可用水煮過再燻,或搭配蘿蔔片蒸降低鹹味
    8 煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙,灑上咖啡渣放鐵網,鋪上臘肉蓋鍋蓋,冒煙後用中小火燻5~10分鐘
    9 關火悶10分鐘再掀蓋,要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次
    10 蒸熟切片,搭配蒜苗食用即可^^

    小撇步

    臘肉一定要鹹才不容易變質,太鹹可以煮過或與白蘿蔔蒸過就能減輕鹹味哦^^

 

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